牛肉为什么炖不烂?学会3个技巧,20分钟软烂,鲜香入味,还不腥

浏览:3605   发布时间: 09月04日

牛肉为什么炖不烂?学会3个技巧,20分钟软烂,鲜香入味,还不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 牛肉为什么炖不烂?学会3个技巧,20分钟软烂,鲜香入味,还不腥 !』

天气越来越冷了,适合吃一些温性的牛肉,它含有丰富的蛋白质、铁元素,可以强筋健骨,补中益气,对脾胃非常好。

牛肉的做法很多,但不宜熏、烤、腌炙,因为高温下会产生有害的苯并芘和亚硝胺等致癌物质,有害健康,最好的做法就是炖牛肉了。经过长时间的炖煮,牛肉变得软烂,营养得到充分释放,而且好吸收,是一种老少皆宜的美食。

炖牛肉好吃,但不好做,不少人炖了好几个小时,牛肉还是硬邦邦的,一点都不软烂。

牛肉为什么炖不烂?关键还是没处理好,今天我就和大家分享一下炖牛肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来,30分钟就软烂,还非常入味,最重要的是没有一点腥味。

【家常炖牛肉】

准备牛腩、土豆、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等。

【做法】

1、炖牛肉选什么部位?牛腱子肉、牛霖肉都不适合炖,只有牛腩的口感是最好的,肥瘦相间,炖出来才软烂,而且不干不柴。用刀把牛腩切成2厘米宽的肉块,放入清水中浸泡1小时,泡出残留的血水,能有效去除腥味。

2、锅里倒入一些清水,牛腩冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟。

【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉,那是没泡干净的血水,有很大的腥味。没有浮沫出现后捞出牛肉,用热水冲洗干净。

3、锅里倒入适量油,放入一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛肉块快速翻炒,给牛肉上色,并加入八角、桂皮、香叶炒出香味,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味,炒匀后倒入开水没过牛肉,大火煮开。

4、连肉带汤倒入高压锅中,加入一把红茶,放入土豆块,上气后炖20分钟,重新倒入锅中,开大火收汁,汤汁浓郁后即可关火出锅,炖牛肉就做好了。

炖好的牛肉软烂鲜香,一点也不柴,就算是家里八十多岁的奶奶也也嚼得烂,很适合贴秋膘。

【大厨讲技巧】

想要炖牛肉好吃,快速炖烂,鲜香入味,没有腥味,就要牢记下面3个技巧:

①炖牛肉时,想要口感软烂,一定要用牛腩肉,肥瘦相间,相当于五花肉,既软嫩又有嚼劲,很容易炖烂。

②用高压锅炖,压力大,比普通砂锅炖的快,而且更软烂。

③炖的时候加入适量红茶,红茶含有茶多酚,能让牛肉的肌肉纤维软化,更容易炖烂。

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